La alimentación consciente o mindful eating es una tendencia que propone establecer una conexión entre las emociones y la comida que nos permita comprender por qué comemos cada alimento y nos haga reflexionar sobre su aporte nutricional. Se trata de comer con intención y atención, plenamente conscientes de cada bocado, escuchando las necesidades de nuestro…
Productos innovadores de alimentación y bebidas creados por jóvenes estudiantes
De entre todas las candidaturas que se presentaron a esta edición 2021, solo ocho proyectos han conseguido pasar a la final del certamen, tras superar una primera fase de evaluación técnica. Estos equipos, que pertenecen a distintas universidades, deberán defender sus iniciativas innovadoras ante un jurado profesional el próximo 16 de septiembre en la final…
José Eustaquio Pérez: Hojaldre con relleno de puerro y queso Vacherin Fribourgeois
Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con…
Postre de queso fresco, miel y cacahuete tostado
Su elaboración empieza cuando las abejas absorben el néctar de las flores y regresan a la colmena para entregárselo a las abejas obreras, que lo deshidratan durante días hasta convertirlo en miel. Durante este proceso de transformación, miles de abejas jóvenes se pasan el néctar de unas a otras, enriqueciéndolo, para después depositarlo en las…
José Eustaquio Pérez: Aliño mozárabe de coliflor con dátiles
Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y…
Cheese, feria internacional del queso de leche cruda y lácteos artesanos
Ya en ediciones previas Cheese se ha centrado en el bienestar animal, la nutrición adecuada para ordeñar animales y la biodiversidad de las razas y, tanto en las conferencias como en los talleres de degustación, el reino animal siempre ha tenido un lugar especial. Pero este año el evento pretende ir un paso más allá,…
José Eustaquio Pérez: La postura de los dietistas-nutricionistas sobre el consumo de carne
Es la principal conclusión que se extrae del documento de postura elaborado por los miembros del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas de España y la Academia Española de Nutrición y Dietética sobre el reciente debate originado sobre el consumo de carne, en el que, además anima a las administraciones a que actúen de…
Las ventajas de aplicar la monitorización y geolocalización al control del ganado
De la mano del Grupo Operativo GELOB, coordinado por UPA, estos ganaderos de toda España han participado en alguna de las 45 jornadas celebradas de forma virtual en las que han debatido sobre las ventajas de aplicar tecnologías de monitorización y geolocalización a sus animales. Monitorización y geolocalización del ganado Desde el Grupo Operativo comentan…
José Eustaquio Pérez: Berberechos en caldo frío de verduras
El concurso se puso en marcha en 2015 con el objetivo de que las futuras promesas de la gastronomía española participaran en una competición en la que pudieran presentar sus mejores propuestas elaboradas con conservas. El certamen está abierto a todas las personas que estudien en alguna de las Escuelas de Hostelería, Escuelas de Cocina…
Xanty Elías, ganador del Basque Culinary World Prize 2021
Como presidente de la Fundación Prenauta, apuesta por el turismo, la innovación y el emprendimiento en el sector de la restauración pero, sobre todo, por promover la educación alimentaria de niños y niñas en edad escolar, convencido del poder que esto tiene para brindar mejores condiciones de salud, consumo consciente y cultura alrededor de la…
José Eustaquio Pérez - Blog Gastronómico 
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