Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Aliño mozárabe de coliflor con dátiles, una receta de ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Aliño mozárabe de coliflor con dátiles

INGREDIENTES

Para 4 personas

• ½ cucharadita de curry
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 coliflor
• 1 cebolleta
• 100 g de dátiles
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Hierbabuena
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de Jerez al moscatel

ELABORACIÓN

Antes de nada, en una cazuela con agua con sal, ponemos a hervir la coliflor, cortada en ramilletes, durante tres minutos. Cuando esté, la sacamos, la introducimos en agua con hielo y reservamos.

Para preparar el aliño, mezclamos los 100 ml de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de curry, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de canela molida, y los 25 ml de vinagre de Jerez Reserva. Batimos bien y reservamos.

Por otro lado picamos 1 cebolleta, 1 pimiento verde y 1 rojo, 100 gr de dátiles, y un manojo de hierbabuena.

En un cuenco o ensaladera colocamos los ramilletes de coliflor cocida, añadimos el picado anterior, ponemos todo a punto de sal y, finalmente, añadimos el aliño. Mezclamos y servimos.

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