Son algunas de las cuestiones de interés para el sector que se han planteado y se debatirán en la Cumbre de Cocineros de Aragón que se celebrará el lunes 9 de septiembre en Teruel, un congreso organizado por y para cocineros, en el que, además, se quiere poner en valor la cocina, los cocineros y los restaurantes turolenses.

El programa cuenta con ponencias como La importancia de las frituras en la cocina, a cargo de Juan Baseda, director técnico de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón, o La influencia de la digitalización en las cocinas profesionales, la exposición de las primeras líneas de trabajo del nuevo Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica, que se pondrá en marcha en el edificio I+D+i del Parque Tecnológico Walqa en Huesca, a cargo de sus responsables Carmelo Bosque y José González, o actividades como una demostración de corte de jamón a cargo de un cortador profesional de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, entre otras.

Lo que preocupa a los cocineros aragoneses

También se celebrará una mesa redonda en la que se tratarán temas de actualidad para los profesionales de la cocina como: ¿ Por qué nadie quiere trabajar en las cocinas?,¿por qué el oficio de cocinero, siendo tan duro y sacrificado, está tan humildemente pagado?, ¿se rentabilizarían las horas de más que se hacen en la cocina si se pagasen todas?, ¿qué hacer para solucionar la falta de profesionales y los horarios de hostelería?, en España se come mejor, en mejores establecimientos y más barato que en la mayoría de países del mundo, ¿es esto la causa de que los profesionales hosteleros estén tan mal pagados?, ¿es bueno tener menú del día en todos los restaurantes?…

En esta mesa, moderada por Juan Barbacil Pérez, participarán especialistas como José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón, Ángel Luis González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.

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